Vins Cahors Château Combel La-Serre - Malbec du Causse Calcaire - 2021

Avis Viniou

Le Château Combel La-Serre 2021, Cuvée Malbec du Causse Calcaire, est un vin rouge sec issu intégralement du cépage Malbec, emblématique de l’appellation Cahors AOC. Ce millésime 2021 prend racine sur les causses calcaires, des sols pauvres et pierreux qui offrent aux vignes des conditions idéales pour développer profondeur et fraîcheur. Le Malbec s’y exprime pleinement, donnant naissance à des vins à la robe profonde, intensément colorée, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, parfois relevés d’épices douces et d’une fine minéralité. La vinification du domaine privilégie l’expression du terroir, avec des extractions douces, favorisant l’équilibre entre structure et finesse, et un élevage maîtrisé qui respecte le fruit.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément Cahors au pied du Massif central, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence océanique. Les hivers y sont frais, les étés chauds et secs, ce qui permet une belle maturation du Malbec tout en conservant une agréable acidité. Les sols calcaires des causses, riches en minéraux mais pauvres en matière organique, obligent la vigne à plonger profondément, conférant une identité unique aux vins de Cahors. Historiquement surnommé "le vin noir", Cahors est l’un des plus anciens vignobles français, apprécié dès le Moyen Âge et réputé pour sa puissance et sa capacité de garde.

La Cuvée Malbec du Causse Calcaire accompagne à merveille la cuisine du Sud-Ouest. Essayez-la sur un magret de canard grillé, un confit de canard, ou une entrecôte aux cèpes. Elle s’accorde également très bien avec un cassoulet, des fromages de caractère comme le Rocamadour affiné ou du Laguiole. La richesse et la fraîcheur du vin subliment aussi une cuisine méditerranéenne à base de tomates et d’herbes, ou des plats à base d’aubergines grillées.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce Cahors à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-le pour révéler l’intensité de ses arômes et assouplir sa structure. Ce vin offre une belle promesse de garde sur 5 à 8 ans, pendant laquelle ses tanins s'arrondiront et sa complexité aromatique gagnera en profondeur.