Vins Cahors Démon Noir - Malbec-Merlot - 2017

Le Démon Noir 2017 de l’appellation Cahors AOC offre une belle expression du terroir de la vallée du Lot, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec se distingue par son assemblage classique de Malbec, cépage emblématique de Cahors, associé ici au Merlot. Le Malbec apporte structure, profondeur de couleur, et notes caractéristiques de fruits noirs (prune, mûre) accompagnées d’une touche de réglisse et d’épices. Le Merlot ajoute rondeur, souplesse et des notes plus suaves de fruits rouges mûrs. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente après les épisodes de gel printanier, a permis de récolter des raisins concentrés, donnant un vin dense mais équilibré, à la maturité bien dosée. La vinification, conduite traditionnellement, met en valeur la structure tannique sans excès d’extraction, permettant une belle évolution en bouteille.

Le vignoble de Cahors, adossé au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat semi-océanique avec une influence continentale. Les étés sont chauds, les hivers frais, et l’exposition sur des coteaux argilo-calcaires ou silico-calcaires favorise la concentration et la minéralité dans les vins. La région, surnommée « le pays du Malbec », possède une histoire vigneronne pluriséculaire, remontant à l’époque gallo-romaine. Sa réputation fut immense dès le Moyen Âge, lorsque « le black wine » de Cahors s’exportait à la table des tsars.

À table, ce Cahors s’accordera idéalement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Optez pour une épaule d’agneau confite, un confit de canard, du magret grillé, mais aussi de l’aligot, plat traditionnel du Massif central à base de purée et de tome. Les fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne s’accorderont également très bien.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant, ou à le carafer si possible, afin qu’il libère pleinement sa palette aromatique entre épices, fruits noirs et notes légèrement fumées. Ce 2017 est à maturité mais pourra encore reposer quelques années en cave.