Le Château Haute-Serre 2018, Cuvée Géron Dadine de Haute-Serre, est un vin rouge prestigieux de l’appellation Cahors AOC, située dans le Piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin élaboré principalement à partir du cépage Malbec – appelé ici « Côt » –, parfois assemblé à de petites quantités de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, exprime toute la typicité et la puissance de son terroir. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables après une année 2017 difficile, a bénéficié d’un bel ensoleillement et de pluies modérées, favorisant une maturité optimale des raisins. À la vinification, un élevage en fûts de chêne est généralement réalisé pour cette cuvée, apportant structure, complexité aromatique et de belles notes boisées en complément du fruit éclatant du Malbec.
Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses et des coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée du Lot. Cette région viticole possède une longue histoire, remontant à l’époque gallo-romaine, et jouit d’un climat relativement tempéré avec quelques influences océaniques et continentales. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin une minéralité et une tension remarquables, tandis que la générosité du soleil favorise la concentration aromatique. L’histoire de Cahors, autrefois très prisée à la cour des tsars de Russie et surnommée « le vin noir », se reflète dans la couleur sombre et la profondeur des vins produits ici.
Ce Cahors intense et structuré se marie parfaitement avec des viandes rouges goûteuses, comme un magret de canard du Sud-Ouest rôti, une entrecôte grillée ou même un cassoulet. Les plats mijotés tels qu’un confit de canard, une joue de bœuf braisée ou un agneau de Quercy aux herbes seront également sublimés par sa richesse. Pour une alliance régionale authentique, accompagnez-le d’un salmis de palombe ou de fromages comme le Rocamadour affiné.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure s’il est dégusté dans sa prime jeunesse. Cela permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de cuir tout en assouplissant sa structure tannique.
