Le Château Haut-Monplaisir, avec sa cuvée "Pur Plaisir" de 2007, propose un cahors d’exception, tout en générosité et en profondeur. Majoritairement élaboré à partir du cépage malbec, emblématique de l’appellation, ce vin rouge incarne la puissance des grands cahors, avec une robe sombre et profonde, presque d’encre. Issu d’un millésime 2007 réputé pour sa régularité, il a bénéficié d’une vinification soignée, avec des extractions maîtrisées afin de préserver la pureté et la richesse aromatique du fruit, puis d’un élevage prolongé, souvent en fûts de chêne, qui lui apporte complexité et structure, sans masquer l’expression du terroir. La bouche révèle généralement des tanins fins et fondus, des notes de fruits noirs confiturés, de violette, de réglisse et d’épices douces, ainsi qu’une belle longueur.
La région de Cahors se situe dans la vallée du Lot, au piémont du Massif central, une zone où le vignoble prospère depuis l’Antiquité. Ce terroir se distingue par ses terrasses argilo-calcaires et ses coteaux exposés sud-ouest, qui emmagasinent la chaleur diurne tout en profitant de nuits fraîches. Ce microclimat, propice au malbec, confère aux vins puissance, concentration et aptitude au vieillissement, tout en préservant leur fraîcheur et leur élégance. L’histoire viticole de Cahors est marquée par des hauts et des bas, mais la région a toujours su renaître, proposant aujourd’hui des vins parmi les plus réputés du Sud-Ouest.
Ce vin appelle une cuisine généreuse et savoureuse. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte grillée ou un cassoulet. Les plats à base de viande d’agneau, comme une souris confite ou un tajine d’agneau aux pruneaux, sauront magnifier sa structure et ses arômes épicés. Pour rappeler les racines régionales du malbec, pensez également à la garbure ou aux fromages de brebis, légèrement affinés.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute la palette aromatique et de permettre aux tanins de s’assouplir. Ce 2007 offre aujourd’hui une maturité idéale, mais il peut encore séjourner quelques années en cave pour les amateurs de notes tertiaires.
