Le vin Fabien Jouves, cuvée Les Escures 2024, est un Cahors AOC rouge issu du piémont du Massif Central, au sein de la région du Sud-Ouest. La cuvée Les Escures est élaborée à partir de Malbec, parfois appelé "Cot" dans la région, cépage emblématique du Cahors, qui apporte intensité colorante, structure et fruité profond. Fabien Jouves, réputé pour son travail en agriculture biologique, favorise des vinifications peu interventionnistes, permettant au terroir de s’exprimer au mieux. Le millésime 2024, frais et équilibré, promet des notes gourmandes de fruits noirs (cassis, mûre, prune), enrichies par des nuances d’épices douces et une trame tannique souple, caractéristiques des sols argilo-calcaires de l’appellation.
Le Cahors trouve ses racines dans une région viticole au patrimoine exceptionnel. Situés sur les terrasses du Lot, les vignobles bénéficient d’un climat tempéré, adouci par l’influence du fleuve, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui assurent une belle maturité aromatique tout en conservant la fraîcheur des vins. Le sol mixte d’argile, de calcaire et de graves apporte à la fois puissance et élégance aux vins du secteur. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité romaine et son vin, autrefois appelé le "Vin noir", était réputé pour sa profondeur et sa capacité de garde.
La structure et l’expression fruitée de la cuvée Les Escures s’accordent parfaitement avec des plats du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel ou une côte de bœuf grillée. Pour une touche régionale, accompagnez-le de confit de canard ou d’agneau fermier aux haricots Tarbais. Il se mariera aussi harmonieusement avec des fromages affinés comme la tome du Quercy.
Pour profiter pleinement de son bouquet et de sa texture, servez ce Cahors à une température de 16-17°C. Je recommande de carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin d’exprimer la richesse aromatique de ce millésime 2024 et d’offrir une bouche ample et veloutée.
