Le Domaine Lafon propose ici sa Cuvée Tradition 2019, issue de l’appellation Cahors AOC, véritable bastion du Malbec, localement appelé Côt ou Auxerrois. Ce millésime 2019 met en valeur toute la typicité de ce cépage majoritaire, souvent enrichi d’une pointe de Merlot ou de Tannat selon les assemblages traditionnels de la région. Vinifiée selon un mode classique et respectueux du fruit, cette cuvée offre des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de réglisse, accompagnés de tanins soyeux typiques du Cahors bien conduit. L’élevage, généralement en cuves ou en fûts selon les pratiques du domaine, apporte une touche de complexité sans masquer le caractère du terroir.
Le vignoble de Cahors, situé au pied du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, tempéré par les reliefs voisins et la proximité du Lot, qui favorise des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois mêlés de graves sur les terrasses du Lot, donnent des vins à la fois puissants et structurés, mais capables de développer une grande élégance avec le temps. Ce terroir historique, berceau du "vin noir" depuis l’époque romaine, est l’un des plus anciens vignobles de France et jouit d’une belle reconnaissance pour ses crus de garde.
Pour accompagner ce Cahors riche et charmeur, privilégiez des mets savoureux et de belle intensité : magret de canard rôti, confit ou cassoulet du Sud-Ouest sublimeront sa structure. Un carré d’agneau aux herbes, une daube de bœuf ou encore un fromage local comme le Rocamadour apporteront des accords tout aussi élégants, tandis qu’une cuisine méditerranéenne épicée ou des plats de gibier s’accorderont à merveille avec ses tanins racés.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement une aération en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Ce vin pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais offrira aussi de belles perspectives d’évolution après quelques années de garde.
