Le Château Combel-la-Serre 2017 est un Cahors AOC emblématique du Sud-Ouest de la France, issu principalement du cépage Malbec, localement appelé Côt. Ce millésime 2017, marqué par des rendements faibles mais une belle concentration aromatique, dévoile toute l’expression du terroir local. Situées au piémont du Massif central, les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires caillouteux, conférant aux vins structure et fraîcheur. La vinification est respectueuse du fruit, souvent menée en cuves pour préserver l’intensité du Malbec, avec un élevage précis pouvant mêler cuve et fût, visant à assouplir la matière tout en conservant la typicité du cépage.
La région de Cahors est forte d’une longue histoire viticole, liée aux échanges fluviaux via le Lot et Paris. Son climat est tempéré, bénéficiant d’une double influence océanique et continentale avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Ce terroir chaulé et exposé aux variations climatiques, donne au Malbec sa couleur sombre caractéristique, sa richesse tannique et son potentiel de garde remarquable.
Ce Cahors 2017 se mariera parfaitement avec la gastronomie rustique du Sud-Ouest, à commencer par le cassoulet, la confit de canard ou l’entrecôte grillée. Il accompagnera aussi aisément des plats de gibier, un magret de canard sauce aux fruits rouges, ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Les mets épicés ou de caractère feront ressortir sa profondeur aromatique, tandis qu’un accord classique avec un pavé de bœuf poêlé soulignera la finesse de ses tanins.
Pour savourer pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure qui permettra au bouquet de s’exprimer dans toute sa complexité. Il pourra évoluer encore quelques années en cave, mais se montre déjà très séduisant dès à présent.
