Vins Cahors Le Passelys - Tradition

Avis Viniou

Le Passelys Cuvée Tradition, issu de l’appellation Cahors AOC, met à l’honneur le cépage emblématique de la région : le Malbec, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat pour équilibrer la structure et la rondeur. Cette cuvée non millésimée reflète le savoir-faire de la maison Le Passelys, attachée à la mise en valeur de son terroir. Les vignes, situées sur les coteaux du piémont du Massif central, puisent leurs caractères dans des sols argilo-calcaires profonds et pierreux qui favorisent la concentration des arômes et la puissance des tanins. Les méthodes de vinification privilégient les extractions douces afin de préserver le fruit tout en assurant une belle structure, typique des Cahors traditionnels.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat contrasté : une influence océanique tempérée par la masse du Massif central, mais aussi des apports chauds et secs venant du sud-ouest. Ces conditions permettent au raisin d’atteindre une maturité optimale, offrant aux vins une intensité et une fraîcheur bien marquées. Historiquement, Cahors a acquis une renommée internationale dès le Moyen Âge, ses « vins noirs » séduisant d’abord l’aristocratie anglaise puis les tsars de Russie. Aujourd’hui encore, la région perpétue son héritage tout en modernisant ses techniques pour donner naissance à des cuvées accessibles et gourmandes.

Pour accompagner Le Passelys Cuvée Tradition, optez pour des plats du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un cassoulet, voire une salade de gésiers. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou des tommes de brebis feront également merveille avec la profondeur fruitée et épicée du vin. Il s’accorde aussi parfaitement avec des viandes rouges, des côtes d’agneau ou même un boudin noir.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler ses notes de fruits noirs, d’épices et sa texture soyeuse, pour une expérience authentiquement cadurcienne.