Avis Viniou
Le Château Massaut 2019, Cuvée Paragon, incarne parfaitement l’âme du Cahors AOC avec son caractère intensément coloré et une belle structure tannique. Élaboré majoritairement à partir de Malbec, cépage emblématique de l’appellation, ce vin rouge sec profite également du savoir-faire local et d’un assemblage qui peut inclure une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Vendangé manuellement, il est généralement vinifié en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit avant un élevage en fûts de chêne, conférant au vin profondeur, complexité aromatique et potentiel de garde. Le millésime 2019 est remarquable par son équilibre, son fruit mûr (prune, cerise noire, cassis) relevé de notes épicées, de cuir et une finale légèrement boisée.
Située dans le piémont du Massif Central, l’appellation Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, avec des étés chauds propices à la maturité optimale des raisins. Les sols riches en argiles ferrugineuses, en terrasses de graves et en calcaires confèrent puissance, minéralité et fraîcheur aux vins. Cette région, surnommée « le pays du Malbec », se distingue par une tradition séculaire ; ses vins étaient déjà appréciés des rois médiévaux et conquis l’Angleterre au Moyen-Âge.
Pour sublimer un Cahors tel que la Cuvée Paragon, privilégiez des plats de caractère comme le magret de canard rôti aux cèpes, une daube de bœuf aux pruneaux, ou encore le célèbre cassoulet du Sud-Ouest. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole ou un Cantal, se marient également à merveille avec sa structure robuste et ses arômes soutenus.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure si vous l’ouvrez jeune. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, développant des arômes plus fondus et une élégance racée typique des grands Cahors.
