Avis Viniou
Le Domaine Château Eugénie, avec sa cuvée Réservée de l'Aïeul millésime 2007, offre une très belle expression du Cahors, appellation emblématique du Sud-Ouest français. Issu principalement du cépage Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat, ce vin rouge sec dévoile une robe sombre et profonde, caractéristique du terroir. La vinification soignée, orientée vers une extraction mesurée et un élevage traditionnel, confère à ce 2007 des tannins polis, une structure puissante, et des arômes évolués de fruits noirs mûrs, de pruneau, de truffe, de cuir et de sous-bois, typiques des Cahors vieillis. Le millésime 2007, après plus de quinze années en cave, est à son apogée, livrant une bouche harmonieuse, ample, aux touches épicées, balsamiques et une finale persistante.
Le Cahors AOC s’inscrit dans la région du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central, entre vallons et plateaux calcaires. Bénéficiant d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, la région jouit d’étés chauds et de nuits fraîches, propices à une maturation lente des raisins. Les sols d’argiles, de graves et de calcaire apportent robustesse et minéralité au vin, tandis que la longue tradition viticole locale – dont les origines remontent à l’Antiquité – confère au Cahors son identité singulière, faite de puissance et d’élégance.
Pour sublimer ce Cahors 2007, privilégiez la cuisine du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un cassoulet, un confit ou même un pigeon aux cèpes relèveront ses saveurs. Des viandes rouges rôties ou braisées, des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Laguiole, s’accordent également parfaitement.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour réveiller la palette aromatique. Le vin est à maturité, prêt à offrir toute la complexité de son terroir et de son grand cépage historique.
