Avis Viniou
Le Domaine Château Eugénie, en appellation Cahors AOC, signe avec la cuvée Réservée de l’Aïeul 2007 un vin de grande personnalité, taillé pour la garde et l’émotion. Dominé par le malbec, cépage emblématique de Cahors, souvent accompagné d’une touche de merlot ou de tannat, ce vin présente une robe profonde, presque noire, typique de l’appellation. Le millésime 2007, après un été frais et une arrière-saison ensoleillée, a permis d’atteindre une belle maturité, offrant des tanins assagis et une grande complexité aromatique. Vinifié avec soin, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne prolongé, il développe des notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse, relevées par un boisé élégant et une touche de sous-bois.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont du Massif central, offre à Cahors un terroir unique. Les terrasses argilo-calcaires surplombant le Lot favorisent une maturation lente et optimale des raisins, tandis que le climat régulé par la rivière tempère les excès de chaleur du sud. Cahors est une des plus anciennes régions viticoles de France, bâtie par les Romains puis réputée dès le Moyen Âge pour ses “vins noirs”, puissants et colorés.
Pour sublimer la cuvée Réservée de l’Aïeul, tournez-vous vers des accords de caractère. L’agneau du Quercy rôti, le confit de canard, des magrets grillés ou, plus classiquement, un cassoulet, magnifieront la richesse de ce vin. Les fromages affinés, tels un Rocamadour ou un vieux Cantal, en révéleront la structure.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Ce vin, à son apogée mais apte à poursuivre sa garde, s’appréciera sur une belle table, accompagné de convives épicuriens.
