Le Cahors Cuvée Paragon 2016 du Château Massaut est un vin rouge sec issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Reconnu pour son caractère affirmé, le style de Cahors consiste traditionnellement en des vins corsés, riches en couleur, avec des tannins marqués et une belle capacité de garde. Le cépage principal est généralement le Malbec, accompagné, selon les cuvées, de traces de Merlot ou de Tannat, mais la composition exacte de cette cuvée particulière n'est pas confirmée ici. Le millésime 2016 est particulièrement apprécié dans la région pour sa belle maturité, donnant des vins équilibrés, concentrés et d'une structure tannique soyeuse après quelques années de repos en bouteille. Le soin apporté à la vinification met en valeur le fruit noir, des notes épicées et parfois une touche boisée issue de l'élevage.
La région de Cahors s'étend sur des terrasses argilo-calcaires et des sols siliceux au relief vallonné, bordée par le Lot. Le climat, d'inspiration à la fois océanique et continentale, offre des étés chauds, des automnes frais et favorise une maturation lente et complète des raisins, ce qui concourt à la complexité aromatique du vin. Cahors jouit d'une histoire viticole millénaire, autrefois surnommé "le vin noir" pour la profondeur de sa robe et sa résistance au voyage, il séduit depuis l'époque médiévale des connaisseurs amateurs de vins puissants et raffinés.
Pour magnifier le style généreux et structuré de ce Cahors, on pourra le servir avec des viandes rouges relevées, comme un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou un cassoulet de la région. Les plats à base de champignons et de truffes, les gibiers en sauce ou une belle daube accompagnent également sa complexité. En accompagnement fromager, le Rocamadour ou une tome de brebis du Quercy seront parfaits.
Pour apprécier pleinement son bouquet aromatique, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, en prenant soin de le passer en carafe au moins une heure avant service afin de bien révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou encore conservé quelques années pour une expérience plus fondue et harmonieuse.
