Vins Cahors Château Combel-la-Serre - Divin - 2020

Le Château Combel-la-Serre, avec sa cuvée Divin 2020, propose une interprétation raffinée de l’appellation Cahors, ancrée dans la tradition tout en exprimant la modernité du vignoble. Ce vin rouge, sec, se distingue généralement par une belle intensité colorée, une structure affirmée et un nez profond. Le cépage principal de Cahors est habituellement le Malbec (localement appelé Côt), parfois accompagné en faible pourcentage de Merlot ou de Tannat, mais il est important de noter que la composition précise de la cuvée Divin peut varier selon l’approche du domaine. La vinification se veut le reflet du terroir : extraction maîtrisée, élevage soigné, pour mettre en valeur aussi bien la fraîcheur que la profondeur aromatique, sans masquer le fruit.

Implanté sur le piémont du Massif central, le vignoble de Cahors profite d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, avec des étés chauds et des automnes souvent doux, permettant une maturation optimale du raisin. Les sols sont composés de terrasses argilo-calcaires, avec parfois des éboulis provenant du Massif central, apportant une touche de minéralité et une complexité supplémentaire aux vins. Cahors, surnommée « le vignoble noir du Sud-Ouest » en raison de ses vins profondément colorés, possède une histoire viticole millénaire, longtemps prisée sur les grandes tables d’Europe.

Ce style de vin se mariera à merveille avec des plats de caractère. On pense naturellement au cassoulet du Sud-Ouest, au confit de canard, ou encore à une entrecôte grillée. Les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou la tome de brebis, sauront également sublimer ses arômes. Pour une expérience gourmande et locale, un magret de canard sauce aux cèpes s’accordera particulièrement bien.

Il est conseillé d’ouvrir ce Cahors Divin 2020 après un léger carafage, afin d’en libérer toute la palette aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa structure et sa richesse. Ce vin saura aussi évoluer avec quelques années de garde, gagnant alors en complexité et en finesse.