Vins Cahors Domaine Bouilleries - Rubis de Roche - 2020

Le Domaine Bouilleries signe ici la cuvée Rubis de Roche 2020, un vin rouge sec issu de l'appellation Cahors, dans le piémont du Massif central. Typique de la région, ce vin séduit d’abord par sa robe profonde aux reflets pourpres, annonçant un caractère plein et expressif. Si le cépage principal de Cahors est généralement le Malbec, aussi appelé ici Côt ou Auxerrois, il n’est pas rare que des touches de Merlot ou de Tannat viennent apporter complexité et souplesse à l’assemblage, mais la composition exacte de cette cuvée n’est pas confirmée. Le millésime 2020, marqué par une météo contrastée, donne des vins à la fois riches, structurés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, généralement orientée vers l’expression du fruit et la préservation d’une trame tannique élégante, laisse ici pleinement s’exprimer le terroir calcaire et argilo-graveleux de Cahors.

La région de Cahors, plongée dans une tradition viticole remontant à l’époque romaine, bénéficie d’un climat à la confluence des influences océaniques et continentales. Les hivers y sont marqués, les étés chauds et secs, ce qui favorise la bonne maturation des raisins. Les sols variés, souvent riches en argiles et en galets, confèrent aux vins toute leur puissance mais aussi une grande capacité de garde. L’histoire mouvementée des vignobles du Sud-Ouest, marquée par les périodes fastes comme les crises, a forgé l’identité unique de Cahors : celle de vins profonds, racés et authentiques.

Pour vos accords mets-vins, la cuvée Rubis de Roche s’exprimera à merveille avec une cuisine du Sud-Ouest. Un magret de canard rôti ou un confit de canard aux pommes sarladaises feront écho à la puissance et la finesse du vin. Les viandes rouges grillées, un cassoulet traditionnel ou encore un parmentier de joue de bœuf sont également de belles options. Pour les fromages, privilégiez les pâtes persillées comme un bleu des Causses ou une tome de brebis affinée.

La dégustation de ce Cahors 2020 mérite d’être préparée : pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant de servir afin de laisser le vin s’oxygéner et révéler toute sa complexité aromatique. Privilégiez une température de service entre 16 et 18°C pour permettre à la structure tannique et aux arômes fruités et épicés de s’exprimer pleinement dans le verre.