Vins Cahors Domaine Bouyssières - Rubis de Roche - 2022

Le Domaine Bouyssières propose avec sa cuvée Rubis de Roche 2022 un vin rouge sec, emblématique de l’appellation Cahors, située dans le Piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Si le cépage principal à Cahors est généralement le Malbec (dit aussi « Côt »), parfois accompagné de Merlot ou de Tannat, il convient de rester prudent quant à l’assemblage exact de cette cuvée. On peut toutefois s’attendre à un vin affichant une robe sombre et profonde, évoquant le rubis, et un nez où se mêlent fruits noirs mûrs (cassis, mûre), nuances florales et subtiles notes épicées ou réglissées. L’élevage, selon les usages locaux, oscille entre une approche préservant le fruit et un passage plus ou moins prolongé en fût de chêne, qui pourrait apporter des touches subtiles de vanille ou de cacao.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’une histoire bimillénaire, bâtie sur des croupes calcaires et des terrasses graveleuses dominées par le Lot, avec un climat mêlant influences océaniques tempérées et dégradés continentaux. Cela favorise une belle amplitude thermique, propice à la concentration aromatique et à une fraîcheur structurelle caractéristique des vins de cette région. Le sol argilo-calcaire confère minéralité et vigueur à la vigne, traduisant dans le vin une structure tannique affirmée mais jamais agressive, surtout sur un millésime jeune comme 2022.

Pour les accords mets-vins, le caractère charnu et la vivacité d’un Cahors jeune s’exprimeront merveilleusement sur une cuisine généreuse et authentique : le traditionnel magret de canard du Sud-Ouest, une belle entrecôte grillée aux sarments, un cassoulet local ou encore un agneau rôti aux herbes. Le Rubis de Roche saura également tenir tête à certaines spécialités régionales, tels qu’un fromage de Rocamadour affiné, ou même une terrine de gibier.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, afin d’aérer le vin et d’assouplir des tanins encore fougueux. Tempérez-le autour de 16-18°C, idéalement dans de grands verres, pour permettre l’épanouissement de son bouquet et la découverte progressive de ses nuances. Bu jeune pour son énergie, ce vin gagnera cependant en complexité après quelques années en cave.