La cuvée Le Chêne du prince 2019 du Domaine Prince, issue de l’appellation Cahors, se présente comme un bel exemple des vins rouges du Sud-Ouest, réputés pour leur structure et leur caractère affirmé. Si la réglementation de l’appellation tient traditionnellement le cépage Malbec (aussi appelé Côt ou Auxerrois) comme principal, ce vin développe généralement une robe sombre et profonde, caractéristique du style local. Le millésime 2019 a été marqué par une météo contrastée, ayant permis d’obtenir des raisins mûrs et sains, propices à une belle intensité aromatique. Selon les pratiques régionales, la vinification vise souvent à préserver à la fois la densité du fruit et la fraîcheur, avec un élevage (parfois sous bois) affinant la structure sans masquer les arômes primaires.
Cahors se situe à l’ouest du piémont du Massif central, le long des méandres du Lot. Son terroir unique, composé en grande partie de terrasses de galets, d’argiles et de calcaires, confère aux vins puissance et vivacité. La région jouit d’un climat relativement chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des rivières, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France et tire sa renommée à la fois d’une histoire pluriséculaire et d’une identité propre, forgée autour du Malbec et de la singularité de ses sols.
Le style de cette cuvée se marie avantageusement avec des mets de caractère : viandes rouges grillées, magret de canard ou confit, agneau rôti, voire plats en sauce riches comme un cassoulet ou un civet. Les fromages affinés de la région, tel un Rocamadour, trouveront également un beau répondant dans la structure du vin. L’accord avec des spécialités locales, comme le foie gras poêlé, saura également séduire les amateurs de gastronomie du Sud-Ouest.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement aéré en carafe durant une heure. Cela permettra au vin de pleinement révéler sa palette aromatique et d’exprimer la finesse de ses tanins tout en conservant sa fraîcheur. Un vin de caractère à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour une expérience plus fondue et harmonieuse.
