Vins Cahors Château Cèdre - GC - 2006

Le Château Cèdre Cuvée GC 2006, originaire de Cahors dans le Sud-Ouest de la France, s’annonce comme une belle expression du savoir-faire viticole de cette région. Si la mention des cépages n’est pas explicite, il est coutume dans l’appellation Cahors que les vins rouges soient majoritairement issus du Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat. La Cuvée GC appartient au fleuron du domaine, élaborée dans un style ambitieux, privilégiant à la fois la puissance, la concentration et la finesse. Vinifié avec une attention méticuleuse, ce millésime 2006 a bénéficié d’un élevage soigné, souvent en barriques, pour révéler la profondeur de ses arômes tout en préservant une structure apte à la garde. Aujourd’hui, il offre généralement un bouquet complexe, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et des touches de sous-bois, tandis que la bouche se distingue par sa richesse, ses tanins fondus et une belle longueur.

Cahors est un terroir unique du piémont du Massif central, traversé par le Lot, où alternent vallons, plateaux calcaires (causses) et terrasses de graves. Bénéficiant d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, la vigne y profite d’étés chauds, d’automnes doux et secs, et d’une ventilation bénéfique qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. La tradition viticole de Cahors est ancienne, fondée sur des cépages robustes et une histoire prestigieuse, où autrefois le « vin noir » était prisé dans toute l’Europe.

Pour accompagner ce Cahors de grand style, privilégiez des plats généreux et savoureux : un magret de canard rôti, un gigot d’agneau confit aux herbes ou encore un cassoulet, emblème régional, sauront mettre en valeur la structure tannique et la profondeur du vin. Les fromages affinés, comme un Cantal ou une tome de brebis, lui conviendront également très bien.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, à une température idéale de 16-18°C, afin de révéler l’ampleur de son bouquet et la complexité de sa bouche. Un véritable plaisir pour les amateurs de grands rouges du Sud-Ouest, à savourer dès à présent ou à laisser encore s’épanouir quelques années en cave.