Vins Cahors Fabien Jouves - Caballe - 2019

Le Cahors Fabien Jouves 2019, cuvée Caballe, s’inscrit dans la tradition des rouges du Sud-Ouest, tout en affichant une belle modernité. Issu d’une viticulture biologique, ce vin démontre l’attention portée par le vigneron au respect du terroir et de l’environnement. La cuvée porte généralement la signature du malbec, cépage emblématique de l’appellation, parfois associé à d’autres variétés locales selon l’assemblage précis, propre à chaque millésime et à la philosophie du domaine. Le millésime 2019, reconnu pour sa chaleur et son ensoleillement régulier, a permis de vendanger des raisins à pleine maturité, donnant des vins denses, structurés et généreux. La vinification, qui privilégie souvent des extractions douces et un élevage soigné, mêle concentration et élégance, offrant au final un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement florales ou réglissées.

Cahors est un vignoble ancré sur les terrasses du Lot, au pied du Massif central, où s'épanouit une mosaïque de sols : graveleux sur les terrasses, argilo-calcaires sur les coteaux, chacun influant sur le caractère du vin. Le climat, de tendance océanique tempérée, concentre toutefois des influences méditerranéennes et continentales, assurant aux raisins une lente maturation et une concentration optimale. La région bénéficie d’une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et a su faire évoluer son style vers davantage de finesse, tout en conservant de la puissance.

Ce style de Cahors, ample et structuré, s’accorde idéalement avec des plats du terroir comme le magret de canard grillé, le cassoulet ou un confit de canard, mais aussi avec des viandes rouges en sauce, un boeuf bourguignon ou encore un agneau de Quercy rôti. Pour un accord plus original, osez des plats épicés ou des fromages à pâte dure et affinée.

Il est préférable de déguster ce Cahors entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une bonne demi-heure pour révéler toute sa complexité aromatique et permettre à sa structure de s’assouplir. Pour l’apprécier dans la plus belle expression de son équilibre, il pourra également être conservé en cave plusieurs années.