Le Domaine Prince nous propose ici sa cuvée Lou Prince 2016, un vin rouge issu de l’appellation Cahors, nichée dans la zone du piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cahors est régulièrement associée au cépage Malbec, localement appelé Côt, souvent accompagné d’un complément de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, mais la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée. Ce millésime 2016 révèle généralement une belle maturité de fruit, caractéristique des bonnes années dans la région, avec une vinification souvent attentive à exprimer à la fois le fruit noir mûr, la structure racée et une fraîcheur propre au terroir de Cahors. Les vins de ce secteur se distinguent fréquemment par leur couleur profonde, leur nez intense de fruits noirs, de réglisse, de violette, suivis en bouche d’une matière dense, charpentée, bâtie pour la garde, tout en conservant une élégance certaine.
La région de Cahors s’étend sur les coteaux argilo-calcaires du Lot, profitant d’un climat à influences continentales marqué par un bel ensoleillement et une amplitude thermique notable entre jour et nuit, conditions idéales pour permettre aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en préservant l’acidité qui confère de la fraîcheur et du potentiel de garde. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, le vignoble étant réputé dès l’époque romaine. Les “vins noirs” de Cahors furent longtemps recherchés pour leur intensité et leur capacité à vieillir admirablement en cave.
Pour accompagner cette cuvée Lou Prince, on privilégiera des plats généreux qui sauront épouser la puissance et la structure du vin : confit ou magret de canard, cassoulet, joue de bœuf braisée, ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour de la région, feront également un bel accord. Pour profiter au mieux de sa complexité aromatique et de ses tanins fondus, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures si possible, surtout si la bouteille sort tout juste de la cave. Ce vin a clairement le potentiel pour être apprécié aujourd’hui pour sa rondeur, ou conservé encore quelques années pour gagner en raffinement.
