Le Château La Varière 2022, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon en Anjou-Saumur, est un vin blanc élaboré avec attention dans l’un des berceaux historiques des liquoreux de France. Cette cuvée Le Savetier affiche une belle pureté de style avec une dominante de chenin blanc, cépage emblématique de la région, parfaitement adapté au terroir de schistes et de sols argilo-calcaires qui entourent le château. Bien que l’appellation soit réputée pour ses vins moelleux, ici, la mention « sec » indique une vinification maîtrisée pour préserver la fraîcheur et la tension du chenin, tout en conservant une belle profondeur aromatique propre à ce terroir. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud mais ponctué d’orages salvateurs, a permis de récolter des raisins d’une rare concentration, offrant au vin un profil précis, avec des arômes de fleurs blanches, de poire juteuse, de coing et une minéralité délicate.
La région de l’Anjou, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales à mesure que l’on s’éloigne de l’Atlantique. Cela favorise une lente maturation du raisin, essentielle pour exprimer toute la complexité aromatique du chenin. Les Coteaux-du-Layon, situés sur les rives du Layon, profitent également de brumes matinales qui contribuent souvent au développement de la pourriture noble, même si cette cuvée se démarque par sa vinification en sec. L’histoire viticole locale, marquée par la production de grands blancs raffinés depuis plusieurs siècles, ajoute au prestige de ce vin.
Ce Coteaux-du-Layon sec accompagnera merveilleusement bien un poisson de rivière juste grillé, comme un sandre ou une truite, servi avec une émulsion d’herbes fraîches. Il sublimera également des fromages de chèvre affinés, tels que le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine, et se mariera à la perfection avec des plats régionaux comme une tarte aux poireaux ou un filet de volaille à la crème légère et citronnée. Pour une touche gastronomique, servez-le sur des noix de Saint-Jacques poêlées ou une poularde aux morilles.
Pour profiter pleinement de ses subtilités aromatiques et de sa vivacité, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, afin de laisser s’exprimer toute la finesse et la minéralité du chenin du Layon. Un carafage rapide peut aussi révéler la richesse de ses arômes après quelques minutes d’aération.
