Le Château Lavarière Cuvée Le Savetier 2015 est un vin blanc moelleux provenant de l’appellation Coteaux-du-Layon, dans la vallée de la Loire, et plus précisément du secteur d’Anjou-Saumur. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage Chenin Blanc, qui excelle sur ces terres. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques très favorables, a permis une belle maturité des raisins, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour les vins liquoreux de la région. Ce vin est le fruit d’une vinification soignée avec des tries successives, récoltant uniquement les raisins atteints par le botrytis, et un élevage prolongé sur lies pour enrichir la palette aromatique et offrir une bouche soyeuse et profonde.
Les Coteaux-du-Layon bénéficient d’un terroir remarquable, composé de schistes, de graviers et parfois de sables, offrant un sol drainant propice à la concentration des sucres dans les baies. Le climat doux, tempéré par la Loire, permet une longue maturation et la pérennité de la pourriture noble, typique de l’appellation. La région d’Anjou est réputée pour ses grands vins blancs moelleux, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, où ils étaient déjà prisés à la cour de France.
Ce vin moelleux à la bouche ample et à la finale acidulée se marie idéalement avec le foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, et les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Un accord classique et régional consiste à le servir avec une tarte tatin ou une poêlée de poires au miel. Il saura également sublimer des plats exotiques sucrés-salés, tels qu’un curry de poulet à l’ananas.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et l’équilibre de cette cuvée, il est conseillé de servir le Coteaux-du-Layon autour de 8-10°C. Une légère oxygénation dans le verre permettra au vin de dévoiler toute sa complexité, mêlant des notes d’abricot confit, de miel, de coing et d’agrumes confits. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patienter en cave plusieurs années supplémentaires pour une expérience encore plus harmonieuse.
