Vins Coteaux-du-layon Réserve Touchais - 2021

Avis Viniou

La Réserve Touchais 2021 en Coteaux-du-Layon AOC est un vin blanc doux, emblématique de la grande tradition ligérienne. Issu exclusivement du cépage Chenin blanc, ce vin exprime tout le potentiel de ce cépage sur les coteaux surplombant le Layon. La particularité de la vinification dans cette appellation réside dans les vendanges tardives, où les grappes sont récoltées en surmaturation, souvent touchées par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre arômes et sucres naturels. La maison Touchais, réputée pour ses vins de garde, élève ses vins longuement en cave, proposant ainsi des quilles d’une remarquable fraîcheur et complexité, même après plusieurs décennies.

Le vignoble du Coteaux-du-Layon s’inscrit au cœur de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire. Cette région viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes suffisamment doux pour permettre le développement du botrytis, essentiel à la production de ces grands liquoreux. Les sols y sont principalement composés de schistes et de graviers, contribuant à la minéralité, l’acidité vive et la longévité de ces vins. L’histoire viticole locale est séculaire et les Coteaux-du-Layon sont reconnus depuis le Moyen Âge pour la qualité de leurs moelleux, prisés des amateurs et des connaisseurs à travers l’Europe.

La richesse aromatique de ce vin, oscillant entre notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois des touches de cire d’abeille, s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée. Il s’épanouira parfaitement sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, où la douceur réhausse le fondant du foie. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, un bleu de Bresse ou encore un fromage de chèvre affiné de la région créent de beaux contrastes salé-sucré. En dessert, osez le mariage avec une tarte tatin ou une salade d’agrumes légèrement épicée. Pour une dégustation typiquement angevine, accompagnez-le d’un gâteau nantais ou d’une poire belle Hélène.

Servez la Réserve Touchais 2021 entre 8 et 10°C, légèrement plus frais si vous l’ouvrez jeune et à température un peu plus élevée si vous optez pour une bouteille plus âgée. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant de servir afin de laisser les arômes se dévoiler pleinement au verre. Ce vin, apte à vieillir, peut également être conservé encore de longues années en cave, promettant une belle évolution aromatique.