Avis Viniou
Le Domaine des Trottières nous propose avec ce Coteaux-du-Layon 2021 un vin blanc moelleux emblématique des grands liquoreux de la Loire. Élaboré essentiellement à partir du cépage Chenin Blanc, ce millésime 2021 se distingue par sa robe dorée et brillante, tandis que le nez s’ouvre délicatement sur des arômes de fruits confits comme l’abricot, la poire, le coing, ainsi que des notes miellées et de fleurs blanches. En bouche, la richesse en sucre résiduel se conjugue harmonieusement à une vivacité caractéristique du Chenin, apportant fraîcheur et équilibre. Le terroir argilo-schisteux des coteaux, exposé en pente douce, favorise la surmaturation des raisins grâce au développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre arômes et sucres.
La région d’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences océaniques, et de sols variés propices à l’expression du Chenin Blanc. Le Coteaux-du-Layon est un terroir historique, où la production de vins liquoreux remonte au Moyen Âge. Les vendanges y sont généralement réalisées manuellement par tries successives, afin de ne sélectionner que les baies atteintes par la pourriture noble, un travail méticuleux qui contribue à la réputation internationale de ces vins.
Ce Coteaux-du-Layon 2021 accompagnera parfaitement une terrine de foie gras, un fromage persillé comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes. Pour les plus aventureux, un accord avec la cuisine asiatique relevée ou sucrée-salée, comme un porc laqué à l’ananas, apportera une dimension très intéressante. Les classiques de la région, telle une tarte tatin aux pommes, trouveront aussi un bel écho avec la sucrosité et la finesse du vin.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un carafage rapide lui permettra de s’ouvrir si le vin est encore très jeune. Il peut aussi se garder plusieurs années en cave, sa structure lui offrant un beau potentiel de vieillissement qui développera des notes miellées et épicées supplémentaires.
