Avis Viniou
Le Domaine Cesbron nous offre ici un Coteaux-du-Layon 2007, un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime, maintenant à belle maturité, révèle toute la richesse aromatique propre au Chenin, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et une touche légèrement épicée. La vinification en moelleux implique des vendanges tardives, souvent favorisées par la pourriture noble (botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes pour donner naissance à des vins à la fois riches, complexes et dotés d’une acidité rafraîchissante. Le terroir schisteux de Coteaux-du-Layon, associé à un climat doux, favorise parfaitement l’expression suave et équilibrée de ce type de vin.
La région des Coteaux-du-Layon, située au sud-ouest d’Angers, bénéficie d’un microclimat particulier grâce à la proximité du fleuve, qui favorise la formation de brumes matinales indispensables au développement du botrytis. Les sols de schistes et de grès offrent au Chenin blanc une minéralité remarquable et permettent aux grappes de donner le meilleur d’elles-mêmes même lors de millésimes chauds ou humides. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et les vins moelleux du Layon sont réputés depuis le XVIIIe siècle pour leur aptitude à vieillir et leur grande finesse.
Les accords mets-vins avec un Coteaux-du-Layon moelleux comme celui-ci sont nombreux. Il sublimera parfaitement un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont il soulignera la richesse tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Les plats régionaux, tels qu’une tarte tatin ou un crumble aux pommes, révéleront la douceur du vin sans l’écraser. Il sera également excellent avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, où les notes sucrées du vin contrastent à merveille avec le piquant du fromage.
Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, je recommande de servir ce Coteaux-du-Layon 2007 entre 8 et 10°C. Vous pouvez le carafer légèrement pour libérer ses arômes, surtout s’il vient d’être débouché. N’hésitez pas à le laisser évoluer dans le verre, il vous fera voyager tout au long de la dégustation.
