Avis Viniou
Le Domaine Cesbron 2002 en Coteaux-du-Layon AOC est un vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir du cépage chenin blanc, cépage emblématique de la Loire et parfait pour l’élaboration de liquoreux élégants. Issu du millésime 2002, ce vin présente une belle complexité aromatique grâce à une vendange tardive marquée par la pourriture noble (Botrytis cinerea), privilège des grands moelleux de Loire. La vinification, effectuée avec le plus grand soin, préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une richesse aromatique où se mêlent le miel, les fruits confits, l’abricot sec, la cire d’abeille et parfois des nuances de coing et d’agrumes confits. Son équilibre entre douceur et acidité offre une bouche ample, veloutée et persistante.
La région d’Anjou-Saumur, située dans la partie sud de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique adouci par la Loire, favorable au développement de la pourriture noble les années propices. Les sols de schistes, argilo-calcaires et graviers offrent un terrain idéal pour sublimer le chenin. L’histoire du Coteaux-du-Layon remonte au Moyen-Âge, époque où ces vins liquoreux étaient déjà recherchés pour leur finesse. Cette tradition perdure aujourd’hui, la région étant reconnue mondialement pour ses blancs moelleux subtils et équilibrés.
Ce vin généreux s’accompagne parfaitement avec le foie gras, en particulier lorsqu’il est simplement poêlé ou en terrine. Il sublime également une cuisine asiatique sucrée-salée, des fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne, ou se révèle en apothéose sur une tarte aux fruits jaunes ou une poire pochée. Les plats régionaux tels que la tarte tatin ou le gâteau nantais dialoguent à merveille avec sa douceur et son acidité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon 2002 à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver la fraîcheur tout en permettant l’expression de ses arômes complexes. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes si la bouteille a été conservée longtemps en cave. Ce vin, à maturité, promet un grand moment de plaisir et de raffinement.
