Avis Viniou
Le Domaine Taillandier signe ici un superbe Coteaux-du-Layon AOC issu de la cuvée « Tris de Vendanges » du millésime 2015. Ce vin blanc moelleux révèle avant tout la typicité du cépage roi de l’appellation, le Chenin Blanc, qui s’exprime à merveille sur ces terroirs. Les vendanges sont réalisées par tris successifs, c’est-à-dire par passages dans les vignes pour ne cueillir que les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui enrichit le vin en concentration aromatique et en douceur naturelle. L’élevage, souvent effectué en cuve ou en barrique selon les domaines, confère au vin une belle structure et un équilibre entre fraîcheur et sucrosité.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de brumes matinales favorables à la pourriture noble, notamment sur les coteaux du Layon. Les sols de schistes, de graviers et d’argiles, parfois mêlés de tuffeau, offrent au Chenin un terrain de prédilection pour exprimer toute sa complexité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et nourrit aujourd’hui la réputation de ses liquoreux parmi les plus élégants de France.
Ce Coteaux-du-Layon moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot ou à la mirabelle, ainsi que la traditionnelle tarte Tatin feront merveille avec sa douceur. Pour rester régional, tentez aussi une galette d’Anjou aux pommes.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa fraîcheur, sa palette aromatique mêlant fruits confits, miel et fleurs blanches, et sa longue finale sur la tension et la douceur. Pensez à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse, ou laissez-le s’exprimer lentement après ouverture pour des plaisirs garantis.
