Avis Viniou
Le Domaine Dhommé signe avec ce Coteaux-du-Layon 1989 un vin moelleux emblématique de la Vallée de la Loire. Issu exclusivement du cépage Chenin blanc, ce millésime reflète tout le savoir-faire de l’appellation, avec des raisins récoltés en surmaturité ou après développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification délicate favorise la concentration des sucres et une belle palette aromatique, dominante sur des notes confites, de fruits secs, d’abricot, de coing et de miel. Le terroir de schistes pourpres et d’argiles sur des coteaux en bordure du Layon confère à ce vin beaucoup de fraîcheur, d’élégance et de longueur en bouche, malgré la richesse du sucres résiduels.
La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat doux, tempéré par la Loire et drainé par de nombreux petits affluents comme le Layon. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, condition indispensable à l’élaboration des grands liquoreux de la région. L’histoire du Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge, période au cours de laquelle les moines développèrent la culture du Chenin et la vinification des moelleux, aujourd’hui mondialement reconnus pour leur capacité de garde et leur équilibre.
En termes d’accords mets-vins, ce vin généreux et raffiné trouve naturellement sa place aux côtés d’un foie gras poêlé, dont il souligne la richesse avec sa fraîcheur acide et ses arômes de fruits confits. Les plats régionaux tels qu’un canard aux pêches ou une tarte tatin de pommes lui conviennent également parfaitement. Pour les fromages, il se révèlera surprenant sur une fourme d’Ambert ou un bleu d’Auvergne. Enfin, il accompagnera avec élégance des desserts comme des poires pochées au safran ou une salade d’agrumes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon 1989 entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer légèrement dans un verre à vin blanc ample pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin étant prêt à boire, il constitue une occasion idéale pour célébrer un moment précieux.
