Le Domaine Ux Vallées, en appellation Coteaux-du-Layon, nous propose ici un vin blanc moelleux du millésime 2015, emblématique de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce vin est récolté à la main, souvent par tries successives pour sélectionner les grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce procédé confère au vin sa richesse aromatique et sa concentration naturelle en sucres. En 2015, l'année est marquée par des conditions climatiques très favorables : un été chaud suivi d'une belle arrière-saison, idéal pour la maturation et la concentration des raisins sur ces coteaux baignés par le fleuve. La vinification s'effectue avec un pressurage doux et un élevage soigné, laissant s’exprimer toute la palette aromatique du Chenin sur un bel équilibre entre sucre et acidité.
La région d'Anjou-Saumur bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec une influence modérément chaude du fleuve Loire. Les sols de schistes, parfois mêlés à des graviers ou du sable, donnent aux vins de la finesse et une fraîcheur unique. Le secteur du Layon, avec ses microclimats et ses coteaux parfaitement exposés, possède une histoire viticole ancienne, où le Chenin est depuis longtemps roi pour les grands liquoreux.
Ce Coteaux-du-Layon moelleux s’accorde à merveille avec des foies gras en terrine, un bleu d’Auvergne, du roquefort ou encore des desserts à base d’abricots ou de poires. Pour un accord plus régional, tentez-le avec une tarte tatin ou un parfait aux pommes. Il accompagne aussi très bien la cuisine asiatique, notamment des plats légèrement épicés ou aigres-doux qui font ressortir sa fraîcheur.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin entre 8 et 10°C, où il révèlera au mieux ses arômes de fruits confits, d’acacia et de miel tout en conservant sa vivacité. Si vous en avez la patience, ce millésime 2015 pourra encore évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.
