Le Domaine S Deux Vallées signe ici un superbe Coteaux-du-Layon 2021, un vin blanc moelleux issu essentiellement du cépage Chenin Blanc, typique de cette appellation emblématique de la Loire. Ce millésime 2021 révèle une belle fraîcheur, parfaitement équilibrée par des notes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel, souvent relevées par une fine acidité qui apporte dynamisme et longueur en bouche. Ces vins naissent de vignes plantées sur des coteaux schisteux dominant le Layon, profitant de brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), indispensable à la concentration des sucres et des arômes.
Le vignoble d’Anjou-Saumur s’étend sur la rive sud de la Loire et bénéficie d’un climat tempéré, ponctué d’influences océaniques et de variations thermiques favorables à la maturation lente du Chenin. Les sols schisteux, parfois argileux, favorisent la minéralité et la finesse des vins, tandis que l’histoire de la région, marquée par une tradition viticole pluriséculaire, contribue à l’exigence qualitative longtemps reconnue à l’échelle internationale.
Pour des accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon moelleux accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, où sa sucrosité équilibrera le fondant du plat. Il trouvera également sa place avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un bleu d’Auvergne, ou en fin de repas avec des desserts aux fruits, notamment une tarte tatin ou un crumble aux abricots. Par tradition locale, essayez-le aussi sur un fromage de chèvre affiné pour surprendre vos convives.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer sa palette aromatique. Ouvrez-le un peu à l’avance ou carafez-le doucement si vous souhaitez accentuer son ouverture. Je vous recommande de l’apprécier dès maintenant pour profiter de son éclat fruité, mais il pourra évoluer merveilleusement durant plusieurs années en cave.
