Le vin que vous avez sélectionné, issu du domaine Vignoble de la Fresnaye sur l’appellation Coteaux-du-Layon AOC et du millésime 2008, est une belle expression du terroir ligérien. Bien que le Coteaux-du-Layon soit traditionnellement associé à des vins moelleux voire liquoreux produits principalement à partir du cépage Chenin Blanc, cette cuvée se distingue par son style sec, ce qui la rend assez rare et particulièrement intéressante. La vinification, réalisée avec soin pour préserver toute l’élégance du Chenin, met en avant la pureté du fruit et la minéralité du terroir. À l’ouverture, le vin dévoile une robe jaune pâle aux légers reflets dorés due à l’évolution en bouteille. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de coing et d’acacia, avec une pointe miellée et de cire d’abeille, typique d’un Chenin patiemment vieilli. En bouche, l’attaque est fraîche, portée par une tension minérale, puis s’élargit sur des arômes de fruits jaunes, d’agrumes confits et une finale longue, saline et légèrement épicée.
Le vignoble d’Anjou-Saumur s’épanouit sur des coteaux le long du Layon, petit affluent de la Loire. Le sol, composé principalement de schistes, procure finesse et vivacité aux vins. Le climat océanique tempéré par la Loire offre des étés doux et favorise l’expression aromatique du Chenin. Les brumes matinales propres à la région permettent habituellement le développement de la pourriture noble pour les moelleux. Toutefois, ce 2008 sec illustre combien le terroir peut également donner des vins blancs racés, droits, frais et d’une grande pureté. L’histoire de la région est riche, les vignobles y étant cultivés depuis le haut Moyen-Âge, et le Chenin y règne en maître incontesté.
Pour les accords mets-vins, un Coteaux-du-Layon sec comme celui-ci s’accordera parfaitement avec des poissons en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne, ou encore des fruits de mer finement iodés, comme les coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sera également remarquable avec une volaille tendre, comme un poulet aux morilles ou un lapin à la moutarde. Osez aussi l’association avec des fromages de la région, notamment un crottin de Chavignol affiné ou un Valençay, pour exalter les notes minérales du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur, deux qualités magnifiées par son évolution en cave. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants avant de le savourer afin de libérer tout son potentiel.
