Le Domaine Clayou propose ici un Coteaux-du-Layon 2024, joyau moelleux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, élaboré à partir du cépage Chenin blanc, est issu d’une vendange tardive où les raisins, récoltés à maturité avancée, sont atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi sucres et arômes. La vinification précise permet de préserver l’équilibre entre douceur et fraîcheur, caractéristique des grands liquoreux de la région. Le millésime 2024, particulièrement favorable grâce à une belle arrière-saison, promet des notes d’abricot confit, d’ananas rôti, de coing et une délicate touche de miel.
Les Coteaux-du-Layon s’étendent sur les rives du Layon, affluents de la Loire. Cette enclave bénéficie d’un microclimat, mêlant brumes matinales générées par la rivière et après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols de schistes, parfois ponctués de sables et de graviers, restituent chaleur et minéralité au Chenin, conférant aux vins à la fois richesse, concentration et une fraîcheur salivante. Historiquement, la région jouit d’une tradition séculaire dans l’élaboration de vins moelleux où le savoir-faire se transmet de génération en génération.
Ce vin moelleux lumineux, à la fois gourmand et équilibré, accompagne à merveille le foie gras mi-cuit, un roquefort persillé ou une volaille rôtie à la crème. Pour rester dans la tradition ligérienne, testez-le avec une tarte Tatin ou des poires pochées au safran. Il fera également sensation en apéritif, ou pour escorter un plateau de fromages à pâtes persillées et à croûte fleurie.
Pour en apprécier toute la finesse aromatique, servez ce Coteaux-du-Layon à une température comprise entre 8 et 10°C. Une légère ouverture en carafe révèlera la palette aromatique de ce 2024, et un potentiel de garde d’une dizaine d’années permettra d’en explorer toutes les nuances avec le temps.
