Le Domaine Rompillon 2021 en Coteaux-du-Layon AOC se distingue comme un superbe vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, le seul autorisé dans cette appellation. L’année 2021 offre un vin à la fois raffiné et élégant, avec une belle expression aromatique. Ce millésime révèle des notes intenses de miel, d’abricot confit, de coing et de fleurs blanches, souvent enrichies d’une légère trame citronnée qui apporte fraîcheur et équilibre à la douceur naturelle. La vinification repose sur des vendanges tardives, effectuées après le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui permet une concentration des sucres et des arômes, offrant ainsi ce caractère moelleux et une persistance gourmande en bouche.
La région viticole des Coteaux-du-Layon, nichée sur les bords du Layon dans l’Anjou au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la présence de la rivière qui accentue les brouillards matinaux indispensables à la formation du botrytis. Les sols, composés majoritairement de schistes, argiles et sables, favorisent un enracinement profond de la vigne, offrant aux vins finesse et complexité. L’histoire de l’appellation, reconnue depuis 1950, s’inscrit dans une tradition viticole ancienne où le Chenin Blanc exprime ici l’un de ses plus beaux visages en liquoreux, alliant intensité aromatique et fraîcheur.
Ce vin moelleux s’accorde à merveille avec des mets sucrés-salés ou à base de foie gras. Essayez-le sur un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Sur des desserts, il excelle avec une tarte aux fruits jaunes ou une poire pochée au safran. Les plats régionaux comme les rillauds d’Anjou ou le chèvre chaud sur brioche sont également de belles associations.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut permettre au vin de s’ouvrir davantage, surtout s’il est jeune, mais il se révèlera parfaitement après quelques minutes dans le verre.
