Le Domaine Rompillon signe ici un très joli Coteaux-du-Layon 2024, issu du Chenin blanc, cépage emblématique de cette appellation de l’Anjou-Saumur. Ce vin moelleux se distingue par sa robe dorée et lumineuse, présageant une richesse aromatique. Les raisins sont récoltés en surmaturité, parfois atteints de la fameuse pourriture noble, la « botrytis cinerea », qui concentre sucres et arômes. La vinification privilégie la douceur naturelle obtenue lors de vendanges tardives tout en préservant une belle vivacité grâce à la fraîcheur typique du Chenin.
Les coteaux du Layon, situés sur la rive sud de la Loire, profitent d’un microclimat doux, influencé par la rivière du Layon qui favorise le développement du botrytis. Les sols de schistes, parfois mêlés de graviers, apportent structure et minéralité au vin. Cette région est réputée depuis des siècles pour ses vins liquoreux et offre l’un des plus beaux terroirs de France pour l’élaboration de vins moelleux élégants et bien équilibrés entre sucre et acidité.
Ce Coteaux-du-Layon 2024 accompagnera merveilleusement le foie gras, aussi bien poêlé qu’en terrine, où sa douceur et ses notes de miel, d’abricot confit et de fleurs blanches relèveront la finesse du met. Il sera également en parfaite harmonie avec une tarte Tatin, une salade de fruits exotiques ou encore des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Pour un accord plus régional, il s’associera très bien avec une tomme de chèvre de l’Anjou.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d’exprimer toute la palette aromatique, tout en conservant fraîcheur et légèreté. Privilégiez une ouverture une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement. Un vin à savourer jeune sur son éclat fruité, ou pouvant se garder quelques années pour gagner en complexité et onctuosité.
