Le Domaine des Forges Cuvée St Aubin 2017 en appellation Coteaux-du-Layon AOC incarne parfaitement le savoir-faire ligérien en matière de vins moelleux. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, ce vin bénéficie d'une vendange manuelle où les raisins sont minutieusement sélectionnés à la main, souvent touchés par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), qui favorise la concentration naturelle des sucres et la complexité aromatique. Le millésime 2017, marqué par de belles conditions climatiques, a permis une maturité optimale du fruit, conférant à cette cuvée des arômes élégants de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois des notes florales subtiles, caractéristiques des grands blancs liquoreux de la Loire. La vinification en douceur, suivie d’un élevage maîtrisé, apporte équilibre entre la richesse sucrée et la fraîcheur de l’acidité, signature obligatoire de l’appellation.
Les Coteaux-du-Layon sont situés au cœur de l’Anjou, sur la rive droite du Layon, petit affluent de la Loire. Le climat y est tempéré océanique, mais bénéficie de microclimats favorisant l’apparition de la pourriture noble grâce aux brumes matinales générées par la rivière. Les sols principalement composés de schistes et de graviers apportent à ces vins une minéralité rafraîchissante, en contraste avec leur douceur naturelle. Cette région viticole historique, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses moelleux, doit sa réputation à des hommes passionnés et à la remarquable adaptabilité du Chenin Blanc.
La Cuvée St Aubin 2017 accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Privilégiez des accords avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille rôtie à l’abricot, un curry doux ou des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Bleu d’Auvergne. Plus localement, essayez-le avec une tarte aux pommes, une tarte tatin ou encore un chausson aux poires. Sa fraîcheur lui permet aussi de sublimer un dessert peu sucré comme un sabayon de fruits frais ou une salade d’agrumes.
Pour une dégustation optimale, servez votre Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour aérer le vin et laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se conserver en cave encore plusieurs années, gagnant alors en complexité et en profondeur.
