Le Domaine Canal de Monsieur 2012 en Coteaux-du-Layon AOC est un blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, variété emblématique de la Loire, particulièrement révérée pour sa capacité à produire des liquoreux d’une grande finesse et longévité. Le millésime 2012, marqué par un été modérément chaud, a permis une belle concentration de sucres grâce à des vendanges tardives favorisées par le brouillard automnal qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification donne naissance à un vin à la robe dorée, aux arômes intenses d’abricot confit, de miel, de coing et parfois de léger gingembre. En bouche, l’équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse se manifeste à travers une acidité pimpante qui soutient le sucre, offrant une longueur exceptionnelle.
Les Coteaux-du-Layon, au cœur de l’Anjou-Saumur en Vallée de la Loire, tirent leur singularité de leurs sols schisteux et argilo-calcaires qui confèrent aux vins minéralité et complexité. Le microclimat formé par la proximité du Layon, un affluent de la Loire, favorise le développement du botrytis, clé de voûte des grands vins moelleux de la région. Historique, cette appellation fait la fierté du patrimoine ligérien depuis le Moyen Âge, ayant toujours été admirée pour la subtilité de ses licoreux.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon, privilégiez des accords à la fois audacieux et gourmands. Les foies gras, en terrine ou poêlés, s’expriment parfaitement avec sa douceur fruitée. Les fromages de chèvre frais, spécialités de la Loire tels que le Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine, révèlent un beau contraste entre acidité et sucrosité. Pour le dessert, les tartes aux fruits jaunes (abricot ou mirabelle) ou encore une tarte tatin s’harmonisent délicatement. Pour une note régionale, osez la fouace angevine légèrement briochée.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour que ses arômes s’expriment pleinement, sans excès de fraîcheur qui masquerait sa richesse. Un carafage de courte durée peut aider à l’ouvrir, surtout après quelques années de garde.
