Avis Viniou
Le Domaine des Forges, avec sa cuvée Chaume 2001, propose ici un vin liquoreux d’exception provenant des prestigieux Coteaux-du-Layon, au cœur de l’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin blanc, ce millésime 2001 bénéficie d’une maturité remarquable, favorisée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur des grappes parfaitement exposées. La vinification soignée met en avant une grande concentration de sucres naturels, équilibrée par une acidité rafraîchissante, conférant à ce vin une belle complexité aromatique allant des fruits confits et miel, aux notes de coing, d’abricot sec et de fleur d’acacia, parfois rehaussées d’une pointe d’agrumes.
La région des Coteaux-du-Layon est reconnue depuis des siècles pour son terroir unique dédié aux vins moelleux et liquoreux. Les vignes prospèrent sur des sols de schistes et de graviers, qui permettent un drainage parfait tout en conservant suffisamment d’humidité pour que le Chenin puisse s’épanouir. Le climat doux, alternant brumes matinales de la Loire et belles après-midis, favorise l’apparition du botrytis et concentre ainsi les baies, donnant des crus à la fois élégants, puissants et d’une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de l’Anjou-Saumur témoigne de la réputation séculaire de ses liquoreux, particulièrement appréciés à la table des rois et même exportés dès le XVIIIe siècle.
Un Coteaux-du-Layon de cette maturité se marie à merveille avec une foie gras mi-cuit, des volailles à la crème, un tajine d’agneau aux abricots secs ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Pour les accords sucrés, privilégiez une tarte Tatin, une poire pochée ou un sablé aux amandes. Les spécialités locales, comme les rillauds d’Anjou accompagnés de pommes caramélisées, révèlent aussi toute la richesse aromatique de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 8 et 10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant, afin de laisser s’exprimer les arômes complexes. Un joli carafage peut aider à révéler la profondeur de ce grand liquoreux de Loire, à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore plusieurs années.
