La cuvée Les Cocus 2021 du domaine Thomas Batardière, issue de l’appellation Coteaux-du-Layon dans la région angevine, est un vin blanc d’une grande finesse. Le cépage roi de cette cuvée est le chenin blanc, parfaitement adapté aux terroirs ligériens. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, avec une belle acidité naturelle, conséquence d’une année plus fraîche que la moyenne. Thomas Batardière met un point d’honneur à travailler ses vignes de manière biologique et à vinifier en respectant les équilibres naturels, sans excès d’intervention, afin de préserver la pureté du fruit. Sur son terroir argilo-schisteux, le chenin développe une belle complexité aromatique, oscillant entre fruits blancs mûrs, coing, miel et touches d’agrumes, tout en conservant une tension minérale en bouche. La particularité de cette cuvée en version « sec » lui confère une droiture et une persistance qui raviront les amateurs de grands blancs ligériens.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une grande diversité de sols, principalement composés de schistes, de grès et d’argiles. Ce terroir singulier favorise l’expression du chenin, qui, dans le Coteaux-du-Layon, offre traditionnellement des liquoreux intenses. Ici, en sec, il révèle toute sa fraîcheur et sa trame minérale. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, et l’appellation est depuis longtemps réputée pour la qualité de ses vins blancs, qu’ils soient moelleux, liquoreux ou secs comme la cuvée Les Cocus.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des produits de la mer, comme un tartare de bar ou des huîtres gratinées, mais aussi des poissons grillés ou un sandre au beurre blanc, spécialité régionale. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, ou un crottin de Chavignol affiné, accompagneront également à merveille cette cuvée, tout comme des plats plus exotiques à base de volaille et de gingembre.
Il est conseillé de servir la cuvée Les Cocus 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation, afin de laisser le vin s’exprimer pleinement et de développer toute sa palette aromatique.
