Le Château Fresne, avec sa cuvée Les Onillonnes, propose ici un Coteaux-du-Layon 2024, un vin blanc moelleux emblématique de la Vallée de la Loire. Même si l’assemblage exact n'est pas précisé, il est coutume que cette appellation soit issue majoritairement, voire uniquement, du cépage chenin blanc, reconnu pour sa faculté à produire des vins d’une belle concentration, empreints de fraîcheur et d’une grande capacité de garde. Le millésime 2024 promet sans doute des vins d’un équilibre intéressant entre sucre naturel, acidité et arômes riches, la vinification étant traditionnellement orientée vers une récolte tardive, afin de tirer parti de la pourriture noble, conférant complexité, notes de fruits confits, de miel et de fleurs.
La région du Coteaux-du-Layon se situe au cœur de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire, une zone célèbre pour ses sols schisteux et argilo-calcaires et son microclimat favorable à la surmaturation des raisins. Baignées par la douceur du Layon, les vignes bénéficient de brumes matinales et d’après-midi ensoleillés, parfaits pour favoriser la concentration des baies et permettre le développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). L'appellation possède une longue tradition de production de vins blancs moelleux renommés pour leur finesse, leur équilibre et leurs magnifiques saveurs évolutives au fil du temps.
Un Coteaux-du-Layon de ce style s’accorde à merveille avec la cuisine fine et délicate. Il sublimera un foie gras, allégera la richesse d’un bleu d’Auvergne ou d’un fromage de chèvre affiné, et s’invitera volontiers en accompagnement de plats sucrés-salés, comme un tajine d’agneau aux abricots ou une volaille rôtie aux fruits secs. Sur le plan sucré, il révélera toute sa finesse avec une tarte aux poires ou une salade de fruits exotiques.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est recommandé de servir cette cuvée Les Onillonnes entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut aussi révéler tout son potentiel, notamment si le vin est encore très jeune. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles en cave : ce type de vin se prête admirablement au vieillissement, gagnant en complexité au fil des années.
