Vins Jasnières Domaine J. Martellière - Cuvée des Perrés - 2012

Avis Viniou

Le Jasnières 2012 « Cuvée des Perrés » du Domaine J. Martellière est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chenin Blanc, variété emblématique de cette appellation confidentielle de la vallée de la Loire. Le millésime 2012 se distingue par une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur et la pureté aromatique typiques du terroir. Le vignoble des Jasnières s’étend sur des coteaux exposés sud-est, composés principalement de sols d’argile à silex posés sur un socle calcaire, favorisant la finesse et la minéralité du vin. La vinification, généralement en cuves inox ou en fûts selon les choix du domaine, valorise ici la droiture, le fruit frais (poire, coing), les notes florales et une subtile touche de cire d’abeille, signature du Chenin évolué. La bouche offre un juste équilibre entre tension minérale, rondeur soyeuse et finale persistante, avec une délicate vivacité.

Jasnières fait partie de ces petits trésors des coteaux du Loir, en Touraine, une région bénéficiant d’un microclimat tempéré par la proximité de la rivière et la protection des forêts alentour. L’appellation, très ancienne, a été célébrée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs, appréciés pour leur aptitude au vieillissement et leur palette aromatique raffinée. Les sols pauvres et caillouteux amplifient la minéralité, conférant aux vins de nobles accents pierreux et salins.

Pour sublimer ce Jasnières sec, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce, comme un sandre à la beurre blanc ou une anguille fumée, qui révèleront la fraîcheur minérale du vin. Les fromages affinés de la région, notamment le crottin de Chavignol ou le chèvre frais, s’harmoniseront parfaitement avec la texture soyeuse et la vivacité du Chenin. Les plats à base de volailles en sauce citronnée, voire une cuisine asiatique peu épicée (type sashimi ou nems de crevettes), créeront également de beaux contrastes.

Servez ce Jasnières entre 9 et 11°C, idéalement après une courte aération en carafe pour permettre aux arômes du Chenin de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2012 ayant atteint une belle maturité, n’hésitez pas à le déguster dès maintenant, mais il gagnera encore en complexité si vous avez la patience de le conserver quelques années supplémentaires en cave.