La cuvée « Sous les Bois » 2022 de La Cave de Dauvers, en appellation Jasnières AOC, est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, emblématique de la région. Ce vin révèle tout le potentiel du chenin, avec une robe brillante aux reflets dorés clairs. Le nez est marqué par des arômes de fruits à chair blanche, de coing, de fleurs blanches et de subtiles touches miellées, témoignant d’une belle maturité du raisin. La bouche, tendue et élégante, dévoile une acidité vive, signature des grands chenins de Loire, avec une finale minérale et persistante. L’élevage sous bois confère à cette cuvée une texture soyeuse et une complexité supplémentaire, sans jamais masquer la fraîcheur caractéristique du terroir.
Le vignoble de Jasnières, situé sur la rive droite du Loir – un affluent de la Loire –, bénéficie d’un microclimat propice grâce à l’exposition sud-est de ses coteaux. Les sols de tuffeau et d’argiles à silex participent à la minéralité délicate et à la tension des vins. Cette petite appellation, éclipsée par les plus vastes terroirs voisins mais appréciée des connaisseurs, se distingue par sa capacité à produire des vins blancs de garde, fins et racés, depuis le Moyen Âge. Les hivers sont relativement doux et les étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente du chenin et préserve la fraîcheur naturelle des vins.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée sublimera des poissons fins comme un brochet au beurre blanc, une rillette de sandre ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Elle accompagne aussi merveilleusement bien une cuisine de terroir, par exemple un chèvre frais local (tel le Valençay ou le Selles-sur-Cher) ou une terrine de lapin. Sa vivacité s’accorde également avec la cuisine asiatique raffinée, notamment des sashimis ou un carpaccio de dorade.
Servez ce Jasnières fraîchement, entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa minéralité. Une aération d’une quinzaine de minutes avant le service permettra d’apprécier toute la complexité du chenin sur ce terroir d’exception.
