La cuvée "Sous les Bois" de La Cave de Dauvers est issue de l'appellation Jasnières AOC, une perle discrète de la vallée de la Loire. Elaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, ce vin blanc sec non millésimé exprime toute la typicité de son terroir. Les vignes bénéficient d’une localisation en coteaux, exposées sud et reposant sur des sols argilo-calcaires et tuffeaux, qui confèrent au vin sa structure élégante et sa minéralité marquée. La vinification se fait souvent en cuves inox ou en foudres, où la précision et la fraîcheur du raisin sont privilégiées, tout en laissant transparaître une légère touche boisée, comme le suggère le nom de la cuvée.
Le vignoble de Jasnières, situé sur la rive droite de la Loire entre Tours et Le Mans, jouit d’un microclimat tempéré par la rivière et protégé des vents froids, favorisant une maturité idéale pour le Chenin. L’aire d’appellation, minuscule (environ 80 hectares), est réputée pour produire des vins blancs racés et d’une grande longévité, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge. La richesse minérale des sols et l’alternance d’ensoleillement et de brumes matinales participent à la complexité aromatique du vin, mêlant des notes de fruits blancs, d’agrumes, d’amandes fraîches et une pointe fumée.
Avec sa fraîcheur, sa vivacité et sa finale salivante, cette cuvée accompagnera à merveille des fruits de mer, un poisson grillé, ou encore des rillettes de poissons de Loire. Pour respecter la tradition locale, n’hésitez pas à le marier avec une tarte aux rillons ou un crottin de chèvre affiné. Il saura également sublimer une volaille en sauce légère ou quelques asperges blanches simplement assaisonnées.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Jasnières "Sous les Bois" frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut révéler toute sa palette aromatique, surtout si le vin a déjà quelques années de garde ou une légère évolution oxydative naturelle au Chenin. Il se déguste aussi bien jeune que légèrement patiné, révélant alors une belle complexité et un caractère unique.
