Vins Jasnières La Cave de Dauvers - Sous Les Bois - 2023

Avis Viniou

La cuvée Sous Les Bois 2023 de la Cave de Dauvers est un Jasnières blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation, le chenin blanc. Ce millésime 2023 bénéficie de la fraîcheur et de la pureté propres à une récolte précoce, marquée par des maturités homogènes. Le terroir de Jasnières, qui repose sur des coteaux argilo-calcaires et tuffeaux, confère au vin une incroyable minéralité et une fine expression aromatique. La vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, voire partiellement en fûts selon les usages du domaine, met en avant le caractère droit et ciselé du chenin. Cette cuvée se distingue par ses arômes de fruits blancs, de poire, de coing, parfois rehaussés de subtiles notes florales et d’une délicate tension apportée par la minéralité typique du terroir.

Le vignoble de Jasnières, l’une des plus petites AOC du Val de Loire, est situé en rive droite du Loir au sein de la Touraine, une région au climat tempéré mais marqué par l’influence continentale, ce qui favorise la maturité lente et la concentration aromatique des raisins. Les sols de tuffeau, pierre calcaire tendre caractéristique de la région, permettent un excellent drainage tout en retenant la chaleur, contribuant à la richesse et à la longévité des vins. L’histoire de Jasnières remonte au Moyen Âge, et ses vins blancs ont été salués par de nombreux écrivains et dégustateurs pour leur finesse et leur potentiel de garde.

La cuvée Sous Les Bois se marie idéalement avec une cuisine subtile. Sa fraîcheur et sa minéralité en font l’alliée parfaite de fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou en sauce légère, notamment un sandre au beurre blanc, spécialité de la Loire. Côté fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure-de-Touraine affinés. Pour les amateurs de plats régionaux, un lapin à la moutarde ou une andouillette de Vouvray accompagneront joliment sa trame acide.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jasnières frais mais non glacé, à une température comprise entre 9 et 11°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement sa vivacité, sa pureté aromatique et sa délicate minéralité. Aération de quelques minutes dans le verre recommandée pour libérer toute la palette de ses arômes.