La Cave de Dauvers signe avec sa "Cuvée Réserve d’Automne" 2022 en Jasnières AOC un blanc sec d’une très belle personnalité. Élaboré à partir du cépage emblématique chenin blanc, ce millésime 2022 reflète à merveille la pureté et la précision du terroir sarthois qui borde la Loire. Les raisins, minutieusement vendangés, bénéficient ici d’une vinification soignée pour préserver la fraîcheur, l’énergie minérale et la palette aromatique typique de Jasnières : fruits blancs, poires mûres, coing, agrumes délicats, rehaussés parfois de notes florales et de touches miellées en arrière-plan. L’équilibre entre vivacité, droiture et une légère rondeur offre au palais une expression limpide et persistante, idéale pour l’amateur de blancs de caractère.
Situé au nord de la Vallée de la Loire, le vignoble de Jasnières profite d’un climat tempéré, avec une forte influence ligérienne qui apporte fraîcheur et modère les extrêmes climatiques. Le sol, majoritairement composé de tuffeau, de silex et d’argiles à perruches, confère au chenin une finesse minérale et une grande capacité de garde. L’histoire viticole de cette petite appellation est ancienne et prestigieuse : déjà au Moyen Âge, ses vins étaient réputés à la cour. Jasnières demeure aujourd’hui l’une des perles confidentielles du Val de Loire, appréciée par les connaisseurs pour son authenticité et sa capacité à exprimer son terroir.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais d’une certaine simplicité. Les poissons de rivière juste grillés, un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques snackées s’accordent parfaitement avec sa vivacité. Les fromages de chèvre frais de la région, notamment un crottin de Chavignol, réveillent quant à eux la minéralité de ce blanc. Un ceviche d’agrumes ou une volaille crémée peuvent également en révéler toute la palette.
Servez ce Jasnières sec entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en laissant pleinement s’exprimer la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir pour favoriser sa complexité et l’épanouissement de sa texture en bouche. Une belle bouteille qu’il sera également possible de garder quelques années en cave, pour ceux qui savent patienter.
