Avis Viniou
La cuvée Les Rosiers 2011 du Domaine Bellivière, en appellation Jasnières, est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, patiemment cultivé en agriculture biologique. Le millésime 2011, équilibré et précoce, a favorisé une vendange mûre, donnant naissance à une cuvée d'une grande pureté aromatique. Sur ce terroir de Jasnières, les sols argilo-calcaires et silex, typiques du sud de la Sarthe, apportent tension et minéralité tout en préservant la fraîcheur naturelle du chenin. Vinifié minutieusement par le Domaine Bellivière, reconnu pour son travail précis et son respect du raisin, ce vin se distingue par ses notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une touche de cire d’abeille, soutenues par une trame minérale singulière.
Le Jasnières, appellation méconnue et confidentielle de la Vallée de la Loire, se niche sur la rive droite du Loir. Le vignoble, implanté depuis le Moyen Âge, se distingue par son exposition plein sud qui favorise l’expression aromatique du chenin. Le microclimat y est tempéré, avec des influences continentales, favorisant de belles maturités et une acidité harmonieuse. Le sol affleurant de tuffeau et de silex confère aux vins une longévité remarquable et une singularité aromatique recherchée par les amateurs.
Ce Jasnières sec s’accordera divinement avec des poissons de rivière tels qu’un sandre au beurre blanc, une truite aux amandes ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il fera aussi merveille avec de la volaille de Bresse à la crème ou des fromages de chèvre affinés de la région, comme le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine. En automne, tentez l’accord avec un risotto aux champignons pour une harmonie parfaite entre la minéralité du vin et la suavité du plat.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de cette cuvée, servez-la autour de 10-12°C. Un carafage délicat peut également révéler toute la palette aromatique du chenin, surtout après quelques années de garde. N’hésitez pas à patienter encore quelques années pour découvrir son évolution vers des arômes plus patinés et miellés.
