Avis Viniou
Le Domaine La Taille aux Loups signe avec la cuvée Rémus Plus 2010 un superbe Montlouis-sur-Loire sec, entièrement issu du cépage chenin blanc. Ce vin provient de vieilles vignes situées sur des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de silex, en rive gauche de la Loire. La vinification, conduite par Jacky Blot, se distingue par une approche parcellaire, un pressurage lent et une fermentation en fûts anciens afin d’exalter la dimension pure et minérale du chenin, tout en préservant fraîcheur et tension. Le millésime 2010 se caractérise par une grande finesse, alliée à une maturité équilibrée, exprimant parfaitement l’élégance et la profondeur du terroir ligérien. Le nez offre des arômes de poire mûre, de coing, d’aubépine et de chèvrefeuille, relevés par une note calcaire et légèrement fumée. La bouche est ample, vive, ponctuée d’une minéralité crayeuse, avec une longue finale saline.
La région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un microclimat tempéré et océanique, adouci par la Loire qui joue un rôle régulateur. Le sous-sol, constitué principalement de tuffeau et d’argiles à silex, confère au chenin blanc une tension remarquable et une expression aromatique singulière. Depuis le Moyen Âge, ce terroir produit des vins appréciés pour leur fraîcheur et leur capacité de garde, rivalisant avec ceux de Vouvray, situés juste en face sur l’autre rive du fleuve. Le renouveau de l’appellation, porté par des vignerons engagés comme Jacky Blot, replace aujourd’hui Montlouis-sur-Loire parmi les grands blancs secs de la Loire.
Ce vin trouve de parfaits accords avec une cuisine raffinée. Essayez-le sur des poissons blancs délicats, un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse crémée aux champignons. Les fromages de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine ou le Valençay, s’associeront également à merveille avec la tension minérale du vin. Plus original, tentez-le avec une blanquette de veau ou des ravioles à la ricotta et herbes fraîches.
Pour révéler toute sa palette aromatique, carafez la cuvée Rémus Plus 2010 une demi-heure avant le service. Dégustez-la fraîche, mais non glacée, autour de 10-12°C. Le potentiel de garde est important : ce vin peut continuer à se bonifier plusieurs années en cave.
