Le Domaine S Forges propose avec sa cuvée Roches aux Moines 2024 un Savennières d’exception, issu à 100% du cépage chenin blanc. Sur ce terroir iconique de la Loire, la vigne s’enracine sur des sols de schistes, parfois mêlés de sables et d’argiles, apportant finesse et tension à ce grand vin blanc sec. Les vendanges sont réalisées à parfaite maturité, souvent manuellement, puis la vinification s’effectue traditionnellement avec soin, parfois en fûts pour gagner en complexité sans jamais écraser le fruit. Ce 2024 raconte la pureté du chenin, révélant toute sa palette aromatique.
Le vignoble de Savennières, situé sur la rive droite de la Loire, jouit d’un climat océanique tempéré, qui favorise une maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur. L’appellation Roche-aux-Moines fait figure de joyau avec ses pentes exposées sud, ses sols maigres et caillouteux qui accentuent la minéralité et permettent l’épanouissement du cépage roi de la Loire. L’histoire de cette appellation se confond avec celle des grands blancs français : ces vins vieillissent admirablement, tout en offrant, dans leur jeunesse, une énergie vibrante et une grande élégance.
Un Savennières sec comme celui-ci s’accorde magnifiquement avec des mets de caractère. Il sublimera des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer raffinés comme les langoustines ou les Saint-Jacques, mais aussi une volaille aux morilles ou des fromages affinés de chèvre ligériens, tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Osez l’accord avec une cuisine asiatique subtilement relevée, le chenin blanc fera merveille sur des notes d’épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce Savennières entre 10 et 12°C, afin de révéler la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Un passage en carafe de trente minutes sera aussi bénéfique les premières années, pour exprimer toute sa palette. Voilà un vin pour amateurs de grands blancs de garde, qui saura aussi briller dans sa jeunesse par sa vitalité et sa profondeur.
