La Cuvée des Volcans 2025 en Côtes-d'Auvergne AOC est un vin rouge sec emblématique du renouveau de cette appellation discrète mais pleine de caractère. Elaboré principalement à partir du cépage Gamay, parfois assemblé à un peu de Pinot Noir, ce vin exprime toute la typicité des terroirs volcaniques auvergnats. Le millésime 2025, d'après les tendances climatiques récentes, s’annonce prometteur, offrant des raisins bien mûrs, une belle fraîcheur et une structure élégante. Les vinifications privilégient généralement l’expression du fruit, avec peu d’extraction et un élevage modéré, souvent en cuves ou en foudres afin de préserver la pureté aromatique.
Le vignoble des Côtes-d’Auvergne, situé sur les contreforts d’anciens volcans, bénéficie d’un sol riche en basalte et en pouzzolane, conférant aux vins une minéralité singulière et des arômes épicés. Le climat continental, marqué par de belles amplitudes thermiques, favorise la maturité du raisin tout en conservant une acidité naturelle et une grande fraîcheur. Historiquement, la viticulture en Auvergne remonte à l’époque romaine, et si elle a connu un déclin, elle retrouve aujourd’hui toutes ses lettres de noblesse grâce à la passion de vignerons respectueux de leur terroir.
Ce rouge léger et fruité, sur des notes de cerise griotte, de poivre blanc et de sous-bois, s’accorde à merveille avec des viandes grillées, des charcuteries d’Auvergne telles que le jambon d’Auvergne, ou encore un aligot traditionnel. Il accompagnera également des fromages locaux, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune, mais peut aussi très bien soutenir des mets plus simples comme des volailles rôties ou une tarte rustique aux légumes.
Pour profiter pleinement de ses arômes frais et de sa bouche délicate, il est conseillé de servir la Cuvée des Volcans légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure dans un carafon révèlera sa gourmandise et sa vivacité, en faisant un vin de plaisir, convivial et authentique.
