Ce Côtes-d'Auvergne AOC blanc 2004 du château La Légendaire illustre parfaitement le potentiel insoupçonné des vins blancs issus de l’Auvergne. Principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, parfois associé à une touche de Sauvignon ou de Pinot Gris selon les usages locaux, ce vin demi-sec développe au fil du temps une palette aromatique remarquable. Le millésime 2004, après plusieurs années de garde, offre des notes évoluées : fruits confits, miel d’acacia, fleurs blanches et pointe grillée témoignent d’une vinification précise, souvent en cuve pour préserver la fraîcheur, parfois avec un élevage discret sur lies pour apporter une belle rondeur.
Située au cœur de la France, la région des Côtes-d’Auvergne s’étend sur les pentes volcaniques des environs de Clermont-Ferrand. Ces sols, constitués de basaltes, pouzzolanes et argiles, confèrent aux vins une minéralité singulière et une jolie tension en bouche. Le climat continental, relativement frais, mais avec une bonne exposition solaire, permet aux raisins d’acquérir une belle maturité tout en gardant une acidité structurante. Si l’histoire du vignoble auvergnat est ancienne, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons passionnés et attachés à valoriser ce terroir unique.
Ce vin demi-sec accompagnera merveilleusement des mets qui marient douceur et fraîcheur. On pense immédiatement à une truite aux amandes, des quenelles de brochet nappées d’une sauce légère, ou encore à un Saint-Nectaire fermier légèrement affiné. Les desserts délicats à base de fruits blancs, tels qu’une tarte aux poires, trouveront également en ce vin un précieux allié. Pour une expérience régionale authentique, tentez l’accord avec le pounti, spécialité locale mêlant pruneaux, herbes et charcuterie.
Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, il est conseillé de servir ce Côtes-d’Auvergne blanc demi-sec à une température comprise entre 10 et 12°C, après une brève aération. Il révèlera ainsi sa complexité et sa belle longueur en bouche.
