La cuvée La Légendaire 2020 blanche, issue de l’AOC Côtes-d’Auvergne, est un vin sec qui révèle tout le charme du centre de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir de cépages locaux, souvent le chardonnay mais parfois complété de tressallier ou de gamay vinifié en blanc selon la tradition auvergnate, ce vin provient de vignes installées sur des sols volcaniques uniques. Le millésime 2020 a bénéficié d’une climatologie clémente, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une belle maturité des raisins, tout en préservant une acidité vive et rafraîchissante. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit : pressurage délicat, débourbage soigné et élevage sur lies fines valorisent les arômes et donnent une texture soyeuse.
La région des Côtes-d’Auvergne se situe sur le pourtour des volcans du centre de la France, autour de Clermont-Ferrand. Ici, les vignes puisent dans des sols basaltiques, pouzzolaniques et argilo-calcaires qui confèrent aux vins une minéralité distinctive et parfois une légère salinité en bouche. L’exposition au climat semi-continental, marqué par des influences méditerranéennes, permet des maturités abouties mais toujours tempérées par des variations thermiques importantes. L’histoire viticole est ancienne, héritière des traditions monastiques et paysannes, aujourd’hui portée par des vignerons passionnés qui perpétuent un savoir-faire authentique.
Ce vin blanc sec sublimera une truite aux amandes, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un Saint-nectaire frais pour un accord régional harmonieux. Il accompagnera aussi à merveille des fruits de mer, des risottos aux légumes ou des fromages de chèvre affinés. Les notes citronnées, la fraîcheur minérale et la pointe florale s’équilibrent judicieusement avec des mets délicats et peu relevés.
Pour pleinement apprécier La Légendaire 2020, il est conseillé de servir ce vin entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe révèlera ses plus belles nuances aromatiques. Il peut se déguster dès à présent mais saura également évoluer positivement sur les deux à trois prochaines années.
