La cuvée La Légendaire 2019, en appellation Côtes-d’Auvergne AOC, est un vin blanc sec élaboré au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Principalement issu du cépage chardonnay, parfois complété d’un peu de gamay vinifié en blanc ou d’autres variétés locales selon la tradition auvergnate, ce vin se distingue par sa fraîcheur, sa tension et son expression du terroir volcanique typique de la région. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, confère à ce vin une belle maturité aromatique tout en maintenant une vivacité bienvenue. La vinification est généralement menée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage sur lies fines qui apporte du gras et de la complexité.
Les Côtes-d’Auvergne s’étendent sur les collines volcaniques du Puy-de-Dôme, au sein de la grande région Loire. La nature basaltique et argilo-calcaire des sols apporte aux vins une minéralité singulière et beaucoup de personnalité. Le climat est ici semi-continental, avec des influences montagneuses, ce qui favorise une maturité progressive des raisins et préserve l’acidité. Cette région, au riche passé viticole depuis l’époque gallo-romaine, connaît un renouveau grâce à un travail précis des vignerons sur des parcelles d’altitude et une valorisation des cépages autochtones ou adaptés.
Ce vin blanc sec et tendu se mariera admirablement avec la gastronomie auvergnate : pensez à une truffade généreuse, un Saint-Nectaire fermier légèrement affiné, ou pour les plus curieux, des poissons de rivières comme la truite meunière ou des asperges blanches en sauce mousseline. La cuisine asiatique, plus particulièrement les sashimis ou des plats légèrement épicés, épouse aussi très bien ce profil aromatique élégant et minéral.
Pour la dégustation, servez la Légendaire 2019 entre 9 et 11°C afin de révéler l’éclat de ses arômes et la délicatesse de sa texture. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre pleinement, et profitez de sa belle longueur en bouche lors d’un agréable moment de partage.
